カリカリ小梅が出来上がりました。
今年は自分で収穫した新鮮なとりたての梅を使いました。
赤シソが良い香りで、きれいな色も出ました。
いままでで一番の低塩分、12%で漬けてみました。
収穫してすぐに作業を始めたせいか、梅本来の酸味が際立っています。
数ヶ月も経つと味がまろやかになってくるのですが、
顔を歪めながら食べる漬けたての酸っぱくて香りの強い今の梅は
とにかくフレッシュで美味しいのです!
hideka
Fresh!
I cook umeboshi(pickled plums) every spring.
They are fresh and sour and delicious.