とある朝のTVで発酵あんこの存在を知りました。
私は甘いものが苦手なので何気なくTVを見ていたのですが、
発酵あんこの甘味は麹で発酵した自然な甘味で体を健康にしてくれると。
ネットで調べても良いことばかりを目にしました。
原材料の小豆と麹については以下の通り。
『腸活にいい小豆』
抗酸化作用や肝臓保護作用のあるポリフェノール、ビタミンB群、鉄、カリウムなども豊富に含んでいます。強い抗酸化力を持つポリフェノールは赤ワインの倍ほどの量を有しており、アンチエイジングの効果が期待できます。
『胃腸の負担を減らし整える糀菌』
糀菌の持つ酵素によって、デンプンはブドウ糖に、タンパク質はペプチドやアミノ酸に分解されます。本来、食べたものは消化器内で分解されますが、発酵食品は食品内で予め分解されているため、胃腸の負担を減らすことができます。
というわけで気になって早速作ってみました。
発酵あんこ
材料
ゆであずき（砂糖不使用）500g
こうじ 250g
水 250cc
塩 少々
まずは炊飯器にゆであずきを入れる
（砂糖不使用のゆであずきを味見したらおいしくないです）
こうじを入れる
ゆであずきとこうじをよく混ぜ合わせる
よく混ぜたら水を少しづつ何度かに分けて入れて混ぜ合わせる
甘味を引き立てるために塩少々を入れてよく混ぜる
炊飯器を「保温」にセットして上から濡れ布巾を２枚くらいかぶせる。
できれば３時間に一度くらいかきまぜて濡れ布巾が乾いていたら水に濡らす。
この状態で最低10時間（それ以上でも大丈夫。今回は12時間）
発酵あんこの出来上がり！
味見したら、めちゃ甘いです。
はじめに味見したときに全く甘くなかったので、感動的です！
賞味期限は冷蔵庫で５日間
私は使う量の小分けにして冷凍保存します。
朝のトーストにぴったりです！
母と姉にもお裾分けしてとても喜んでくれました。
効果もバッチリだそうです。
よかったら試してみてくださいね。○ ◯
hideka
